Популярно о крупах…

В пищевом рационе человека, от общего потребления зерновых, крупы занимают 8-13%. Интересным является тот факт, что в Украине, крупы употребляются из более чем 10 наименований зерновых культур. Это рис, гречиха, просо, которые основном используют для производства круп и поэтому называют крупяными культурами.  Также крупу изготавливают из пшеницы, овса, овса, кукурузы, гороха, чечевицы, сорго и чумизу. Крупяная продукция — это крупа из целых или дробленных ядер, хлопьев. Такой ассортимент крупяных продуктов обусловлен тем, что в Украине выращиваются и культивируются все виды зерновых

Подробнее о популярных крупах:

Кукурузная крупа производится путем дробления зёрен кукурузы. Производства как правило выпускают шлифованную пятиномерную кукурузную крупу, кукурузную крупу для хлопьев и мелкую кукурузную крупу — для производства хрустящих палочек, кукурузную муку и кукурузный крахмал. Из кукурузных зародышей, выделенных при производстве крупы, муки и крахмала производится кукурузное масло.

Кукурузная крупа — это ценный питательный продукт. Отличается большим содержанием витаминов группы В, А, Е, РР, а также таких микроэлементов, как железо и кремний. Кукурузная крупа содержит до 75% углеводов, каротин, в связи с чем рекомендуется к употреблению пожилыми людьми, а также тем, кто ведет малоподвижный образ жизни. Каша из кукурузы отличается малой калорийностью, а также способностью выводить жиры и пестициды из организма. Кукурузная каша, в хорошо разваренном виде, легко усваивается и способствует оздоровлению кишечника, так как обладает способностью тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике. Кукурузную крупу часто используют для приготовления кукурузной каши, мамалыги, супов, запеканок, начинок для пирогов.

Крупа пшенная, является одним из распространённых продуктов питания, отличается высокой питательностью и хорошими вкусовыми качествами.
Пшенная крупа отличается большим содержанием белков, жиров, крахмала, витаминов (А, B1, B2, PP), а также минеральных веществ (магний, кальций, калием, натрий, фосфор и железо).

Народная медицина характеризует пшено, как продукт, который дает силу и укрепляет тело. Блюда из пшенной крупы обладают высокими вкусовыми качествами и часто назначается в качестве лечебного питания при заболеваниях печени, атеросклерозе и ожирении. Пшенная каша улучшает работу органов кровообращения, нервной системы и печени, а также способствует выведению из организма антибиотиков.

Крупа пшеничная производится из высококачественной пшеницы. Считается уникальным источником энергии и поэтому ее употребление часто рекомендуют людям, которые ведут активный образ жизни. Высокие потребительские свойства крупы обеспечивают ее природный цвет – крупа пшеницы имеет приятный от жёлтого (из яровой пшеницы) до сероватого (из озимой пшеницы) цвет и однородность, так как имеет одинаковую консистенцию практически всех частиц. Крупа содержит большое количество клетчатки, растительные белки, углеводы, а также минеральные вещества и витамины, которые необходимы для детского и диетического питания.

Кроме того, каша из пшеничной крупы в изобилии содержит холин – вещество, регулирующее жировой обмен. Таким образом, пшеничная крупа и блюда (пшеничная каша, запеканки, пудинги, биточки, супы и т.д.), которые приготовлены с ее использованием – это исключительно полезная диетическая пища, которая очень питательная и быстро усваивается.

Манная крупа производится из центральной части пшеничного зерна. Крупа манная отличается малым содержанием клетчатки, при этом она богата растительным белком и крахмалом, обладает высокой калорийностью и питательной ценностью. Манка отличается высокой усвояемостью. Но в отличие от других круп, в манной крупе значительно меньше содержится витаминов и минеральных веществ. Рекомендуется для больных с острыми хроническими заболеваниями желудка, тонкого кишечника, печени и желчевыводящих путей. Блюда из манной крупы показаны больным, перенесшим хирургические операции на органах брюшной полости. Крупа манная находит широко используется как для детского питания, так и повседневного питания взрослых. Манная крупа быстро готовится, поэтому сохраняет все полезные вещества в процессе ее приготовления. Стоит заметить, что манная крупа используется также и в кулинарии. Манную крупу добавляют при приготовлении супов, салатов. С ее использованием готовят пироги, запеканки, пудинги, галушки, пирожные и многие другие блюда. Множество рецептов можно найти в Интернете.

Гречневая крупа является одной из самых популярных и потребляемых круп. Наибольшее количество форм дикой и культурной гречихи распространено на Гималаях, в Украину гречиха попала в Украину именно оттуда. Гречку полюбили не спроста. В своем составе она содержит 12-15,4% белков, 58-60% крахмала, 12,5-15,0% клетчатки, 2,5-0,7% сахара, 2,3-2,5% минеральных веществ (соединения железа, кальция, фосфора), витамины В1, В2, рутин.

По содержанию лизина, одной из важнейших незаменимых аминокислот, гречиха превосходит пшеницу, рожь, просо, рис и приближается к соевым бобам. По содержанию треонина гречиха превосходит пшеницу и рожь. По содержанию валина, лейцина и фенилаланина может быть приравнена к молоку и говядине, по содержанию триптофана не уступает продуктам животного происхождения. Кроме того, гречка богата клетчаткой, которая связывает канцерогенные вещества и выводит их из организма.

Гречневая каша крайне полезна при различных заболеваниях сосудов, ревматических заболеваниях и артритах. Она улучшает кровообращение, укрепляет иммунную систему. И поэтому, употребление гречневой крупы рекомендуется, при атеросклерозе, гипертонии, при отеках различного происхождения. Гречневая каша способствует выведению из организма избыточного холестерина (а значит, любителям гречки не грозят старческий склероз и проблемы с сердцем) и выводит из организма шлаки и ионы тяжелых металлов.

Крупа ячменно-перловая

Родиной ячменно-перловой крупы считается Азия. Во времена фараонов крупа была известна в Египте, а немногим позже ее стали употреблять в пищу уже в Греции и Римской империи. Ячмень также распространён в Гималаях, где он растет на высоте пять тысяч метров над уровнем моря.
Ячменная–перловая крупа богата витаминами А, Е, группы В, минеральными веществами, различными микро- и макроэлементами, а особенно калием, фосфором, железом.
Перловую крупу употребляют в виде каш, гарниров, биточков. Часто применяется в профилактическом питании для приготовления слизистых отваров при заболеваниях органов пищеварения.
Хорошо сваренная перловая каша - одно из средств профилактики малокровия, ожирения, аллергических реакций, она богата аминокислотами, которые оказывают противовирусное действие. В перловке есть лизин, который участвует в выработке коллагена, который укрепляет опорно-двигательный аппарат, а также замедляет появление морщин, сохраняет кожу упругой и гладкой.


Гороховая группа — это основная зернобобовая и древнейшая культура в Украине. Последнее подтверждается тем, что археологами были найдены семена гороха периода третьего тысячелетия до Новой Эры в Черновицкой и Ивано-Франковской областях, а в бассейне Северо-Донецка - пятого столетия до нашей эры. На территории Киевской Руси горох известен с незапамятных времен, и когда говорят: «Это было при царе Горохе» — имеют в виду события глубокой древности. Наш горох — тот самый, из которого мы варим гороховый суп, - оказывается, был известен еще тогда, когда не знали ни капусты, ни моркови, ни тем более картошки. При раскопках на территории современной Швейцарии горошины нашли в поселениях, относящихся к каменному веку. На латыни горох называется «цицеро». Отсюда, между прочим, фамилия знаменитого римского оратора Цицерона, которая по-русски звучала бы, как Горохов. По преданию, один из его предков имел на носу бородавку в форме горошины, за что и был прозван Цицероном. Ну а прозвище уже закрепилось за всей семьей. Сегодня горох выращивают во всех странах мира, и по посевным площадям (около 11 млн. га) он занимает четвертое место после сои, фасоли и нута. Горох выращивают для производства различных пищевых продуктов, его перерабатывают в муку, крупы, хлопья, консервы. Из гороха вырабатывают два вида крупы: горох целый шелушенный и горох колотый шелушенный двух сортов: первого и второго.

Главное полезное свойство гороха, как и остальных представителей семейства бобовых, состоит в высоком содержании белка, содержащего ценные и не заменимые аминокислоты (лизин, триптофан, цистеин, метионин). Этот продукт всегда входит в рацион питания веганов и вегетарианцев, тех, кто держит пост, а также нуждается в усиленном белковом питании (спортсмены, люди тяжелых профессий). Кроме белковой составляющей в горохе также содержится крахмал, натуральные сахара, жиры (насыщенные жирные кислоты), клетчатка. Витаминный ряд, представленный в горохе, содержит бета-каротин, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, Е, Н, РР. Необычайно широк и разнообразен набор минеральных солей. Горох по праву можно назвать рекордсменом по содержанию микро и макроэлементов, в его составе содержится: калий, кальций, натрий, магний, стронций, олово, сера, хлор, фосфор, йод, цинк, марганец, железо, алюминий, молибден бор, фтор, ванадий, титан, никель, кремний, хром. Такой богатый набор ценных веществ во многом и объясняет пользу гороха для здоровья человека. Молодой зеленый горошек обладает антисептическими свойствами, способен выводить глистов из пищеварительного тракта, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и кровеносной систем, помогает убрать отечность. Высокое содержание органических кислот (лимонной и щавелевой) позволяет горошку выводить из почек песок, что является отличной профилактикой мочекаменной болезни. Современные исследования обнаружили в масле гороха гормоноподобные соединения.